Kulinarisches

Regionalität, Saisonalität und der nachhaltige Umgang mit den Grundprodukten bilden die Basis unserer Küche. Der Rhythmus der Saison und die Zusammenarbeit mit kleinen regionalen Produzenten sind der Taktgeber unserer Küche: Das Angebot umfasst täglich wechselnde Mittagsmenüs ergänzt durch eine frische, regional und saisonal abgestimmte Tageskarte.

Folgende Produkte werden je nach saisonaler Verfügbarkeit bezogen:

• Rind- , Kalb- und Schweinefleisch: Aus heimischer Landwirtschaft über Herbert´s Dorfmetzg, Meiningen; Landwirt Mario Gächter, Koblach; Landwirt Christian Breuss, Übersaxen
• Milch und Milchprodukte: Ausschließlich aus Vorarlberg über Vorarlberg Milch, Feldkirch
• Kartoffeln (ganzjährig): Landwirt Jürgen Meusburger, Koblach
• Gemüse und Salate (ganzjährig und saisonal): Aus Österreich und der Bodenseeregion über Landwirt Jürgen Meusburger, Koblach und Fruchtexpress, Frastanz
• Spargel (saisonal): Aus heimischer Landwirtschaft über Magoschitz GesmbH, Marchfeld
• Ente und Gans (saisonal): Aus heimischer Landwirtschaft über Landwirt Christian Breuss, Übersaxen
• Forellen: Aus heimischer Zucht über Güfel, Meiningen
• Berg-, Ziegen-, Schafkäse: Aus Vorarlberg über Käserei Moosbrugger, Mäder
• Nudeln, Freilandeier: Martinshof, Buch
• Edelbrände und Most: Mit Vorarlberger Obstsorten über Gerold Amann, Koblach
• Ländle Säfte (saisonal): Apfelsaft naturtrüb, Apfel - Birne und Apfel - Birne - Holunder über Gerold Amann, Koblach
• Eis: Aus eigener Produktion mit Rohstoffen und Früchten vorwiegend aus Vorarlberg